Eng. Lazarina Gerova: Walang kontrol sa kaligtasan ng pagkain

Talaan ng mga Nilalaman:

Eng. Lazarina Gerova: Walang kontrol sa kaligtasan ng pagkain
Eng. Lazarina Gerova: Walang kontrol sa kaligtasan ng pagkain
Anonim

Eng. Si Lazarina Gerova ay isang eksperto sa kaligtasan ng pagkain, na kinikilala para sa lahat ng prutas at gulay. Nagtapos siya sa Technical Institute sa Sofia. Ipinagtanggol niya ang isang disertasyon sa paksang: "Kakulangan sa bakal sa mga halaman" upang makuha ang titulong "doktor". Sa loob ng mahigit 20 taon, nagtatrabaho siya sa larangan ng pagsusuri ng nitrate sa lahat ng uri ng prutas at gulay.

Ngayon tayo ay nasa panahon na kung saan ang mga stall sa palengke ay "humagulhol" sa saganang sariwang prutas at gulay. Ine-enjoy namin ang kasaganaan na ito, at sa tingin namin ay ngayon na ang oras para sundin ang payo ng doktor at ganap na tumuon sa mga prutas at gulay.

Inalagaan pa rin namin ang aming kalusugan! Mapalad ang mga mananampalataya, ngunit hindi sa kasong ito. Ito ay lumiliko na ang mga produktong ito ay puno ng nitrates. At ang kanilang nilalaman sa mga sariwang sibuyas, sariwang bawang at mga pipino ay maaaring umabot ng 4-5 beses sa itaas ng mga pinahihintulutang pamantayan. Ang mas nakakagulat ay ang katotohanan na walang epektibong kontrol sa nitrates sa Bulgaria. Nakumbinsi pa nga kami ng "kagalang-galang" media na ang nitrates ay nagpapababa ng presyon ng dugo.

Ano ang katotohanan tungkol sa nitrates at nitrite? Nakakatulong ba sila o nakakapinsala? May nagkokontrol ba at kung paano ang kanilang nilalaman sa mga prutas at gulay? Hinahanap namin ang mga sagot sa mga tanong na ito mula sa inhinyero na si Lazarina Gerova, na lumalaban nang higit sa 20 taon laban sa kawalang-galang ng bawat gobyerno sa ating bansa na ibalik ang kontrol sa nilalaman ng nitrate.

Engineer Gerova, bumuti na ba ang kalidad ng pagkain ngayon? Tinutukso na naman tayo ng tag-init sa saganang prutas at gulay…

- Walang paraan upang mapabuti ang kalidad, sa halip ang kaligtasan ng pagkain, kapag naalis na ang kontrol. At sa katunayan, ang mga tao ay pinagkaitan ng pinakamahalaga at tanging "gamot" - pagkain. Walang ibang gamot. Ang natitira ay ang mga paghahanda na ibinebenta sa mga parmasya ng mga kumpanya ng parmasyutiko, ngunit hindi sila gumagaling, pinipigilan nila ang problema, hindi nila ito nalulutas. Ang tanging gamot na makakalutas sa problema ay tamang nutrisyon na may mga ligtas na pagkain.

Bakit mo sinasabing binawi ang kontrol?

- Dahil noong 1999, bago nila kami tinanggap sa European Union, kinansela nila ang kontrol sa lahat ng gulay kung saan mayroong mga pamantayang Bulgarian at nakakatugon sa mga kinakailangan ng World He alth Organization para sa kaligtasan. At ipinataw nila, para sa akin - sinasadya, ang mga pamantayan ng World Trade Organization. Samakatuwid, inihayag nila na dapat magkaroon lamang ng kontrol sa mga salad, spinach at lettuce. Sa katunayan, ito ang mga gulay na nag-iipon ng pinakamaraming nitrates at ang pinaka-peligro, at ang kanilang pinakamataas na pinahihintulutang nilalaman ay tinutukoy ng mga ito. Ibig sabihin, kapag natukoy ang maximum na pinapayagang nitrate content ng mga produktong ito, dapat itong mas mababa para sa lahat ng iba pa.

Nasaan ang problema?

- Ang problema ay hanggang 1999, ayon sa pamantayan ng World He alth Organization para sa mga ligtas na dosis ng nitrates sa mga salad, spinach at lettuce, ang limitasyon ay itinakda sa 1200 mg/kg ng produkto, at ngayon ay hanggang sa 4500 mg/kg ng produkto. Ito ang pamantayan ng World Trade Organization. Ang ideya ng pamantayang ito ay hindi upang protektahan ang kalusugan ng mga tao, ngunit upang matulungan ang mga mangangalakal na malayang makipagkalakalan nang walang pag-aalala. At sa katunayan, ang ating estado ay lumikha ng pinaka-kanais-nais na mga kondisyon para sa mga mangangalakal, kaya sinasabi na ang ibang mga produkto ay hindi maaaring at hindi kontrolado.

Kaya, kung may pumunta sa mga laboratoryo ng Food Safety Agency na may mga mapanganib na produkto, tulad ng red beets (nagawa ko na ito sa mga kliyente upang patunayan ang aking punto), ginagawa nila ang pagsusuri nang tama, ngunit sa lugar kung saan dapat nilang tandaan kung ano ang pamantayan, isinusulat nila na wala sila. Kaya hindi nila maisip kung mapanganib o ligtas ang produktong ito. At maaari itong maging lubhang mapanganib na maaari nitong alisin ang isang matanda sa isang normal na estado.

Ano ang ibig mong sabihin? Nagdudulot ng sakit?

- Oo, para mabuo ang tinatawag na methemoglobinemia, kung saan ang mga nitrates mula sa mga gulay (na may tinukoy na pinahihintulutang nilalaman na 4,500 mg/kg ng produkto, at nangyayari rin ang mga ito sa 6,000 mg/kg) ay lumilikha ng acidic na kapaligiran sa tiyan. At sa ganitong kapaligiran, ang mga nitrates ay nagiging nitrite at direktang nagiging carcinogenic. Pagkatapos ay magbubuklod sila sa hemoglobin at i-convert ito sa methemoglobin. At kaya ang dugo ay hindi makapagdala ng oxygen sa mga selula. Ang isang tao ay humihinga, ngunit ang totoo ay nasusuffocate.

Tinatawag itong toxic nitrate poisoning o methemoglobinemia. Ang kundisyon ay lalong mapanganib para sa mga bata, para sa mga taong may mga karamdaman, hindi banggitin ang mga may sakit sa puso. Ang kanilang puso ay nasa isang mahirap na sitwasyon, at ito ay lalong nagpapalala sa kalagayan ng mga naturang pasyente. Kaya naman tayo ang naging pinakamasakit na bansa sa European Union.

Bukod sa panganib na magkaroon ng methemoglobinemia, gaano kataas ang carcinogenic effect ng pagkonsumo ng mga naturang produkto?

- Ang pangalawang panganib ay ang carcinogenic effect. Ang matagal na pagkonsumo ng mga produkto sa itaas ng ligtas na nilalaman ng nitrates sa kanila ay nagiging sanhi ng kanser sa gastrointestinal tract. Bilang karagdagan, dahil ang nitrates ay talagang lumikha ng isang mataas na acidic na reaksyon at nagiging sanhi ng isang oxidant reaksyon, sinisira nila ang bacterial flora ng tiyan na kasangkot sa pagsipsip ng mga nutrients. Bilang resulta, ang balanse sa pagitan ng kapaki-pakinabang at nakakapinsalang bakterya ay nabalisa, at samakatuwid ang proseso ng nutrisyon. Ang mga kinakailangang sustansya ay hindi umaabot sa mga selula - ikaw ay kumakain, ngunit sa katunayan ang iyong cell ay nagugutom. Ang cellular gutom ay nangyayari. At lahat ng hindi nakakahawang sakit, tulad ng cancer, diabetes, labis na katabaan, stroke, atake sa puso, ay tiyak na resulta ng mga prosesong ito - gutom sa cell.

Ano ang opinyon ng Ministry of He alth? Mabuti ba o masama ang nitrates?

- Noon pang 1999, tinalakay namin ang problema sa Ministry of He alth at sa Institute for Public He alth Protection, na pinamumunuan noon ni Dr. Rizov, na gumanap bilang tagapagpatupad ng kontrol. Siyempre, sa aktibong suporta ng Ministry of He alth, na pinamumunuan ng ministro nito noong panahong iyon – si Dr. Bakardjiev.

Sinabi niya sa parliament na ang nitrates ay kapaki-pakinabang at ang mga ito ay pagkain. Oo, ang mga ito ay talagang isang pangunahing pagkain para sa mga halaman, ngunit ang lahat ng ito ay isang bagay ng dosis. Ang mga nitrates sa itaas ng tinukoy na dosis, tulad ng nabanggit ko na, na nahuhulog sa isang acidic na kapaligiran, nagiging nitrite at nakakapinsala sa kalusugan.

Image
Image

Eng. Lazarina Gerova

Pagkatapos ay iniharap nila ang thesis: ang nitrates ay hindi mapanganib, ngunit ang nitrite ay. Ngunit ngayon ang lahat ng salamis at sausages ay may mga nitrite - kung saan nais nilang mapanatili ang mas sariwang hitsura ng mga sariwang produkto ng pagkain - karne, atbp., direkta nilang inasnan ang mga ito ng nitrite. Kung babasahin mo ang mga label ng salami, walang sinuman ang hindi nagsasabi na mayroon silang nitrite. Sa kasamaang palad, sa ibang mga bansa ng European Union, sila rin ay nag-aalat ng pagkain na may nitrite. Kung paanong ang pandemya ng paggamit ng nitrite ay pangkalahatan, gayon din ang unibersal na layunin ng mga institusyon - upang magkasakit ang mga tao.

Ibig sabihin, dito at sa mga maunlad na bansa sa Europa, pareho ang sitwasyon - tama ba?

- Oo, pareho ito. At dapat kong sabihin sa iyo na noong 1999, nang dumating ang mga espesyalista mula sa European Union sa ating bansa upang sanayin tayo sa mga bagong pamamaraan ng akreditasyon at sertipikasyon, labis akong nagulat sa kanilang mga pahayag. Sinabi nila sa amin na ang World He alth Organization at ang European Commission ay maaaring bumili ng sinumang siyentipiko upang iharap ang mga tesis na angkop sa kanila.

Ngunit ang lahat ay nakasalalay pa rin sa kamalayan ng mga tao, dahil sa European Union mayroong isang sistema ng sertipikasyon. Bagama't doon ay sinabi rin nila sa amin na pinasok ng mafia ang pagkain at ang mga may pekeng sertipiko ay ibinebenta. Ngunit ang mga tao sa mga bansang ito ay mas mapagmasid, mabilis na tumugon, at maaaring suriin ng mga katawan ng sertipikasyon kahit ang mga hindi kilalang tawag. Habang nandito alam mo kung paano ito.

At ang tinatawag na organic o organic? Mas mahusay ba ang mga ito sa kalidad at mas kontrolado?

- Mayroon din akong mga pagdududa tungkol sa mga organikong pagkain. Totoo, mayroong isang kinakailangan para sa mga organikong pagkain na huwag gumamit ng mga pestisidyo. Ang mga ito ay hindi nalalapat sa mga produktong ito, ngunit dito rin ay may panganib, dahil ang nitrates, kahit na mula sa pataba, mula sa natural na pataba, kung ang mga pamantayan ay lumampas, ay maaari ring humantong sa malaking polusyon.

At kung walang epektibong kontrol para sa pangunahing pollutant, tulad ng mga nitrates, ang kaligtasan ay magiging kasinghalaga para sa mga biofood at para sa mga nakasanayan. Nagkaroon pa ako ng isang kawili-wiling sitwasyon ilang taon na ang nakalilipas. Dumating ang mga mamamahayag sa laboratoryo sa okasyon ng biofood week. Bumili sila ng organikong pagkain mula sa kung saan - mga kamatis at mga pipino at mga tradisyonal. And guess what, ang conventional pala ay mas malinis kaysa sa biofoods. Ibig sabihin, kontrolado ang lahat, at wala dito.

Para maging tunay na ligtas ang organic na pagkain, dapat itong ekolohikal, i.e. – upang makontrol para sa mga pollutant at para ang mga ito ay mas mababa sa mga pinahihintulutang pamantayan. Minsan maaaring mangyari na ang nagtatanim mismo ay napunta sa isang sitwasyon ng labis na pagpapabunga na nakakakuha siya ng tunay na pagkain. Ngunit kung hindi niya ito patunayan, siya mismo ay hindi alam kung ano ang nakuha niya. Nagkaroon pa ako ng ganoong kaso.

Dumating ang isang tradisyonal na salad - isa sa mga chain ay nagpasya na galugarin ito. Ang pagsusuri ay nagpakita na ang mga ito ay nasa loob ng limitasyon, kahit na sa ating mga lumang kaugalian. Ayos lang iyon, ngunit alam mo ba kung ano ang naging reaksyon ng tagagawa? Sinabi niya sa akin: "Para makakain din tayo!"

Hindi nila alam kung ano ang kanilang ginawa Kaya para sa akin ang problema ay ang kawalan ng kontrol - walang nakakaalam kung ano ang kanilang ginawa. Ibabahagi ko sa iyo ang isang mas kapansin-pansing kaso. Ngayon ay masyadong binibigyang diin ang katotohanan na kung ang isang tao ay sertipikado ayon sa pamantayan ng Global GAP, ito ay magagarantiyahan ang kaligtasan ng mga pagkaing kanilang ginagawa. Ang Arugula, halimbawa, ay sobrang sertipikado. Nag-concentrate ako at sinusuri ang kadalisayan ng mga produktong delikado. Kaya nagpasya akong magsaliksik ng Global GAP certified arugula. Ito ay lumabas na ang nilalaman ng mga nitrates sa loob nito ay 2500 mg/kg ng produkto, sa isang ligtas na rate - 250 mg/kg.

Nananatili pa rin ako sa mga lumang kinakailangan ng World He alth Organization dahil talagang ligtas ang mga ito - 250 mg/kg na produkto para sa mga matatanda at 50 mg/kg na produkto para sa mga sanggol. At ito ay ganap na makakamit, ngunit dapat malaman ng isa ang mga produkto mismo, ang eksaktong mga kinakailangan para sa mga rate ng pagpapabunga, upang makagawa ng mga ligtas na pagkain at para maging organic at ekolohikal ang mga ito, upang maging tunay na gamot sa pagkain.

Pinapayuhan tayo ng lahat ng doktor sa isang boses na tumutok sa mga prutas at gulay upang maging malusog. Ngunit paano tayo magiging malusog kung kumakain tayo ng lason? Mayroon ba tayong kapaki-pakinabang na hakbang sa kasong ito?

- Sa prinsipyo, ang panlabas na bahagi ng mga produkto ay ang pinaka-kontaminado - ang mga balat, itaas na dahon ng repolyo at mga salad. Kung ubusin mo ang core ng produkto, mayroong hindi bababa sa nitrates doon. Bilang karagdagan, huwag payagan ang iyong sarili sa mga mapanganib na produkto sa malalaking dosis - ito ay kung paano mo bawasan ang nilalaman ng mga nitrates sa iyong katawan. At kung magdagdag ka ng lemon juice sa salad, i-neutralize mo ang nakakapinsalang epekto ng nitrates. Ang lemon ay isang antioxidant, at ang mga nitrates ay isang oxidant. Ito ay kung paano limitado ang kanilang negatibong epekto.

Image
Image

- Paano kung ibabad muna natin sila sa tubig? Kamakailan, maraming mga espesyalista ang nagbibigay ng payong ito at tinitiyak na ito ay isang epektibong paraan upang harapin ang mga nitrates?

- Hindi! Ang epekto ng pagbabad sa mga ito ay katulad ng kung inaasahan ng isang tao na kapag binuhusan niya ang kanyang sarili ng tubig, aalisin nito ang sakit sa kanyang katawan. Ang mga halaman ay nasipsip na ang mga nitrates at sila ay nasa kanilang mga selula. Walang paraan upang mailabas sila doon gamit ang maligamgam na tubig. Hindi ko alam kung sinong "dakilang" isip ang nagisip nito at niloko ang buong populasyon. Sa ganitong paraan, hindi lang ang mga nitrates ang hindi ma-extract, kundi ang mga mataas sa nitrates, kung ibabad mo ito ng matagal, ito ay magiging masama.

Nabanggit mo ang tungkol sa paglilimita sa mga mapanganib na produkto. Sino sila?

- Ang mga panganib ay: salad, spinach, lettuce at lahat ng root vegetables - beetroot, carrots. Ang repolyo na naka-kahong, lalo na sa taglagas, kasama ng asin (sinabi ko ito maraming taon na ang nakakaraan) ay isang carcinogenic bomb. May mga palatandaan din na nagpapakita kapag ang repolyo ay masyadong nitrate - kapag ito ay inilagay para sa de-lata, ito ay hinuhugasan.

Ang patatas, zucchini at leeks ay maaari ding maging mapanganib sa hindi makontrol na pagpapabunga na ito. Mayroong maraming mga mapanganib na produkto - kahit na mga melon. Maaari silang magpakita ng nilalamang nitrate na hanggang 500 mg. At lalo silang mapanganib para sa mga sanggol. Ilang taon na ang nakalipas nagkaroon ako ng impormasyon tungkol sa mga sanggol na nakapasok sa mga sistema ng ospital. Dahil ang nitrates, bilang karagdagan sa pagduduwal at pagsusuka, ay nagiging sanhi ng isang malakas na karamdaman at pag-aalis ng tubig sa katawan. Ito ay humahantong sa isang nakamamatay na kinalabasan.

At kung naramdaman ng isang tao sa oras na lumitaw ang mga sintomas na ito pagkatapos kumain ng gayong prutas, dapat siyang pumunta sa ospital. Doon siya ilalagay sa mga sistema upang makabawi mula sa dehydration na nagreresulta mula sa nakakalason na pagkalason. Mayroon ding paraan para i-unblock ang hemoglobin kapag na-convert na ito sa methemoglobin. Kaya ang mga problemang ito ay malulutas. Ngunit dahil walang kontrol at ang insidente ng hindi nakakahawang sakit ay tumaas nang husto sa ating bansa, walang paraan na ang pangangalagang pangkalusugan ay darating sa loob ng balangkas, gaano man kalaki ang pananalapi doon.

Iniuugnay mo ang mataas na morbidity sa Bulgaria at ang aming unang lugar sa lahat ng itim na ranggo sa mga tuntunin ng cancer, diabetes, mataas na presyon ng dugo, labis na katabaan, nang direkta sa mataas na nilalaman ng nitrates sa mga prutas at gulay na aming kinokonsumo?

- Iyan talaga ang problema! Kung gusto nating bawasan ang mga gastos sa pangangalagang pangkalusugan at panatilihing malusog ang ating bansa, ang mga kontrol sa nitrate ay dapat na muling ipakilala. At maaari kong ituro sa iyo ang isang tila walang katotohanan na katotohanan. Patuloy akong nakikipag-ugnayan sa mga mangangalakal ng stock market at isa sa kanila ang nagsabi sa akin: “Alam mo na ang isang kaibigan ko ay nagtrabaho sa Switzerland. Humingi siya ng citizenship at tinanggihan siya ng mga ito. At bakit? Sinabi nila sa kanya: "Kumakain ka ng maraming kontaminadong produkto dito, at lilikha ka ng mga problema sa kalusugan para sa amin dito (sa diwa na kakailanganin niya ang marami at iba't ibang uri ng paggamot). Kung nakatira ka sa amin sa loob ng ilang taon at kumakain lamang ng malinis na produkto, bibigyan ka namin ng pagkamamamayan."

Naiisip mo ba kung ano ang dahilan kung bakit kailangang tanggihan ng mga awtoridad sa Switzerland ang pagkamamamayan sa mga Bulgarian? I.e. alam ng lahat ang mga problema, sa ating bansa din. Pero parang pera lang ang lahat at walang gustong makisali sa problema.

Iniiwan ba ng kawalan ng kontrol at pag-iwas ang kaligtasan ng nalulunod sa mga kamay ng nalulunod mismo? Ano ang dapat nating gawin pagkatapos?

- Hanggang sa napagtanto ng mga tao na ang kanilang mga problema sa kalusugan ay pangunahing mula sa napapabayaang kontrol ng mga kontaminado sa pagkain, ang problema ay hindi malulutas. Ang tanging paraan ay ang bumangon ang mga tao.

Mayroon ba tayong makakain nang payapa?

“Walang panganib sa lahat ng prutas sa mga puno. Kung malayo sila sa lupa, mas malinis sila. Ang tanging panganib doon ay kung sila ay sinabugan ng mga pestisidyo. Samakatuwid, binibigyang diin ko na kung alam ng isang tao ang mga mapanganib na produkto at sumusunod sa mga pamantayan na pinapayagan, maaari siyang mamuhay ng malusog. Ang lahat ng mga apela na ito tulad ng: kainin ang pagkaing ito dahil ito ay napakalusog, dalhin ito nang may pag-iingat.

Maaaring ito ay malusog tulad ng beetroot na idineklara bilang isang superfood, ngunit kung ito ay labis na kontaminado, ito ay nagiging ang pinaka-nakakalason na pagkain. Kung ang oxidant ay nasa napakalaking dosis, inaalis din nito ang lahat ng kapaki-pakinabang na bitamina mula sa mga halaman. Para sa amin, kapag kumakain kami ng mga ganitong produkto, lason na lang ang natitira.

Lubos kong inirerekomenda ang iyong mga mambabasa na gumamit ng mga produkto ng bubuyog. Ang mga ito ang pinagmumulan ng kalusugan, kasama ang mga mani - mga walnut, mga almendras, mga hazelnut. Mga produkto ng pukyutan, lalo na ang bee pollen. Naglalaman ito ng ganap na lahat ng mga bitamina. Kung kukuha ka ng 1 tsp araw-araw bee pollen, at para sa mga matatanda kahit na sopas, ito ay magbibigay sa iyo ng lahat ng mga bitamina at antioxidant. At ang enerhiya mula sa pagkain na natupok sa araw ay magiging mas mataas, dahil ikaw ay may pinamamahalaang upang maximally balanse oxidants at antioxidants. Ang pagiging malusog ay isang bagay ng kamalayan at kaalaman. Sa kaalaman na mayroon ako, hindi ako gumagamit ng anumang gamot at malusog ako.

Ang mga pagkain na pinakamahalaga sa atin ay mga protina, carbohydrates at taba. Tiyak na araw-araw dapat silang naroroon sa bawat pagkain sa mesa. At kung kinuha mo ang mga micronutrients na ito sa isang naaangkop na dosis, kung magdagdag ka ng mga bitamina at mineral sa kanila, narito mayroon kang isang tunay na malusog na pamumuhay , paliwanag ng espesyalista.

Inirerekumendang: