Prof. Plamen Mollov: Ang pagkontrol sa pagkain sa Bulgaria ay huwad

Talaan ng mga Nilalaman:

Prof. Plamen Mollov: Ang pagkontrol sa pagkain sa Bulgaria ay huwad
Prof. Plamen Mollov: Ang pagkontrol sa pagkain sa Bulgaria ay huwad
Anonim

May double standard ba sa pagkain, nutrisyon ng mga bata, posible ba ang pagsasaka sa lungsod sa Bulgaria at gaano kabisa ang pagkontrol sa pagkain. Ito ang mga paksang kinomento ni Prof.

Plamen Mollov, lecturer sa University of Food Technology sa Plovdiv, Prof. Dr. Veselka Duleva, Pinuno ng Departamento ng "Pagkain at Nutrisyon" sa National Center for Public He alth and Analysis, Prof. Dr. Ivan Obreshkov, lecturer sa Plovdiv University of Food Technology at Yana Ivanova, executive director ng Association "Food and Beverages in Bulgaria" sa isang seminar sa paksang "Specifics of the food system", na ginanap sa Bulgarian Chamber of Commerce and Industry.

Tungkol sa kung anong uri ng pagkain ang kinakain namin at kung paano ito kinokontrol bago ito makarating sa aming mesa, nakikipag-usap kami kay Prof. Plamen Mollov.

Siya ay nagtapos ng University of Food Technology sa Plovdiv (UHT) na may degree sa technological engineering. Mula noong 1987, naging guro siya sa parehong unibersidad, kung saan sa loob ng maraming taon ay pinamunuan niya ang Departamento ng "Canning and Refrigeration Technology".

Ang kinatawan ng mga tao ay nasa ika-39 at ika-40 Pambansang Asamblea. Siya ang chairman ng Board of Directors ng National Viticulture Chamber at executive director ng Bulgarian Food Safety Agency (BFSA).

May tiwala ba tayo bilang mga mamimili sa kontrol hinggil sa mga pagkain na nasa ating merkado, Prof. Mollov?

- Ang magiging sagot ko ay - hindi. At ngayon ipapaliwanag ko sa iyo kung bakit hindi kami nagtitiwala. Mayroong libu-libong mga produkto sa merkado. Walang pisikal o teoretikal na posibilidad na kontrolado ang mga produktong ito.

Ang Bulgarian Food Safety Agency, na siyang opisyal na control body, ay may humigit-kumulang 1,500 empleyado, kung saan wala pang 1,000 ang kasangkot sa kontrol. At ang mga taong ito ay hindi maaaring nasa lahat ng mga komersyal na establisimyento, tinitingnan ang pagkain upang makita kung ito ay ligtas, may magandang kalidad, hindi nakakapinsala, atbp. Imposible ito.

Gayunpaman, dapat may isang uri ng kontrol - tama ba?

- Sa Bulgaria, bago ang 1989, wala talagang kontrol. Sa katunayan, ang kontrol ay nasa mga negosyo mismo. Noon, may mga pamantayan, may mga departamento ng OTC na naglalagay ng selyo sa produkto at ito ay itinuturing na kalidad na inaasahan dito. Iyon ang sistema.

Gayunpaman, tinalikuran namin ang nakaplanong ekonomiya at lumipat sa isang market economy, na may iba pang mekanismo. At upang maunawaan kung paano isinasagawa ang kontrol, kailangan muna nating makita kung sino ang mga kalahok sa tinatawag na food chain.

I.e. ang landas ng pagkain mula sa mga binhing ating itinanim hanggang sa nasa ating plato. Sa food market, mayroon kaming tatlong uri ng kalahok.

Isa ang mga customer at user. Ang iba ay ang mga operator at marketer na gumagawa ng mga pagkain o naghahatid sa kanila sa merkado.

At ang pangatlo ay ang mga opisyal na awtoridad at mga katawan na tinatawag, at marami sa atin ang nag-iisip na dapat nilang kontrolin ang mga pagkaing ito.

Ang kontrol sa pagkain sa mga bansa ng European Union ay isinasagawa alinsunod sa mga kinakailangan na inilatag sa normatibong balangkas ng komunidad, ngunit ito ay outsourced sa pambansang antas, sa pagsubaybay ng European Food and Veterinary Office ang kontrol, na isinasagawa ng mga pambansang awtoridad.

Image
Image

Plamen Mollov

Sa Bulgaria, ang mga karampatang awtoridad at katawan ay pangunahing ang Ministry of Agriculture, Food and Forestry, ang ilang mga function ay outsourced sa Ministry of He alth, Ministry of Economy at Ministry of Environment and Water, ngunit ang operational functions higit sa lahat ay nasa Center for risk assessment sa food chain (FSC), na matatagpuan bilang isang direktor sa Ministry of Agriculture at ng Bulgarian Food Safety Agency (BFSA).

Nag-set up ka ng maraming control body, at ikaw mismo ang nagsabi na hindi ka nagtitiwala sa kontrol ng pagkain sa Bulgarian market…

- Dahil ang kontrol sa Bulgaria ay organisado. Sa libro, lahat ay napakahusay. Nang dumating ang isang audit mula sa European Commission, ilang beses na akong nakasaksi, perpektong marka. Ngunit nawawala ang epektibong kontrol.

Ang mga taong nasa loob ng system ay hindi maaaring magkaroon ng tiwala sa sarili nilang sistema. Ang mga beterinaryo ay hindi bumibili ng karne sa mga tindahan. Nakukuha nila ito kahit papaano. At ito ay isang kilalang kasanayan. Ang mga inspektor na kumokontrol sa pagkain ay ipinamamahagi ayon sa distrito.

Kapag ang isang tagalabas ay pumunta sa istraktura at sinubukang ilipat sila sa ilang paraan, ang mga argumento ay ginawa na sila ay mahusay sa kanilang mga lugar, sila ay naging napakahusay, naiintindihan nila ang lahat mula sa lugar na ito, alam nila ang mga negosyo at ito ay ang pinaka-mali na baguhin ang mga ito.

Image
Image

Iyon din ang naisip ko, na baka tama sila, at nang magkaroon ako ng pagkakataon na patakbuhin ang ahensyang ito (ang Food Safety Agency - n.b.), sinubukan kong ipakilala ang tinatawag na heograpikal na sistema ng kontrol ng mga bagay. Bibigyan kita ng halimbawa.

Ibinigay ko ang lahat ng impormasyon tungkol sa rehiyon ng Plovdiv sa isang kasamahan na gustong gumawa ng ganitong sistemang heograpikal, kung saan, kapag pumasok ka, makikita mo ang lahat ng mga bagay, kailan at paano sila nasuri, kung ano ang mga resulta ay, atbp. Ano ang sobrang sorpresa ko nang malaman kong may mga bagay na nawawala sa system

At binigyan ko ang kasamahan ng eksaktong sanggunian mula sa sentral na pamamahala. At sinimulan kong i-unravel ang kuwento kung paano posibleng may mga bagay sa lugar kung saan ako nakatira, ngunit wala sila sa geographic system, at alam kong may panaderya sa isang lugar.

Dumating na sa punto na ang tanging nakakaalam kung ano ang kanyang mga bagay sa lugar ay ang mismong field inspector, ngunit hindi niya ito minarkahan sa ulat at wala nang tumpak na impormasyon ang kanyang mga nakatataas. Wala silang impormasyon at kung may naganap na pagbabago.

Bilang resulta, wala silang paraan upang makontrol kung sino ang eksaktong kumokontrol kung paano at ano.

Isa pang kaso upang ipaliwanag sa iyo na ang kontrol ay higit sa lahat ay pagkukunwari. Pumunta ako sa isang pagawaan ng gatas na katatapos lang ng European inspection. Ang lahat ay eksaktong ayon sa mga dokumento, perpekto. Interesado ako sa ginagawa nila, kung anong dami.

Sila ay gumagawa ng puting brine cheese, ito ay hinog nang ilang oras sa isang silid. Tumingin kami sa camera, nakita namin kung ano ang sukat nito. Sa plano ng HACCP, na ginagarantiyahan ang kaligtasan ng produkto, sinasabi nito na 60 araw ng pagkahinog. At tanong ko. "Saan mature ang keso na ito sa loob ng 60 araw?". "Well, sa camera na iyon nakita mo," sagot nila.

“Okay, pero ang camera na ito ay kumukolekta ng 20 tonelada, sabi mo gumagawa ka ng 100 tonelada bawat buwan”, naguguluhan ako. "Well, tinatapakan natin sila sa dalawa, tatlong hanay". "At kapag pinalamanan mo sila, iyong mga nauna, paano mo ilalabas?", patuloy ko sa mga tanong, at wala silang sagot.

Sa kontrol, ipinapalagay na ang tagagawa ang may pangunahing responsibilidad. I bet if we went to businesses now, out of 100 HACCP plans, if there is one that worked, itatapon ko ang diploma ko. Ngayon ang sistema ay ganoon na kung ang mga kumpanya mismo, na gumagarantiya ng kanilang kalidad, ay walang pananagutan, ang mga awtoridad na kumokontrol ay hindi maaasahan.

Ano ang solusyon?

- Ang dummy control na ito ay may isang solusyon lang na itatakda para ayusin ang isang bagay. Ang katayuan ng BBAH ay agad na itinataas, upang maging isang ahensya ng estado, at hindi, tulad ng ngayon, sa ilalim ng pangangalaga ng Ministri ng Agrikultura. Ang isang tao ay hinirang, pantay na tinanggal sa mga puwersang pampulitika, ngunit isang dalubhasa na may pananaw at nagpapatunay nito sa mga konkretong bagay na kaya niyang gawin.

Ang mga pamumuhunan ay ginawa sa aktibidad na ito, sa kwalipikasyon ng mga tao, sa suweldo, kagamitan. Hindi na kailangan ng 1,000 inspektor, madaling magkaroon ng 300, ngunit dapat silang magkaroon ng kapangyarihan at, halimbawa, tatlong beses na mas mataas na suweldo. At magkaroon ng buong garantiya na kung mahuli mo ang isa, hindi nila siya ililigtas sa pagkuha ng mga suhol o mga bagay na katulad nito.

Mula doon kailangan mong magsimula. At, siyempre, dapat magkaroon ng pananaw kung paano ayusin ang kontrol na ito.

Bakit wala nang usapan tungkol sa pamantayan ng estado ng Bulgaria?

- Ito ang isa sa pinakamalaking maling akala na inilunsad, na ang tinatawag na Ang mga pamantayan ay isang uri ng panlunas sa lahat at kapalit ng kontrol. Ang pamantayan ay ang pinakamababang hadlang na inilagay sa harap ng mga tagagawa na dapat nilang malampasan upang makapasok sa merkado.

Kung mas mataas ito, hindi na ito magiging available sa publiko. Samakatuwid, ang lahat ng mga pamantayan ay karaniwang inirerekomenda. Ang pamantayan ay, malawak na pagsasalita, tulad ng diploma kung gusto mong magsanay ng isang propesyon. Mula roon, gayunpaman, kung ano ang mayroon ka sa itaas ng diploma at higit sa pamantayan, bilang pamantayan ng kumpanya, ay ibang bagay at may mas matataas na kinakailangan.

Bakit dapat ipatupad ng Coca-Cola, halimbawa, ang VAT sa mga carbonated na inumin? Mayroon ba itong mas masahol na kontrol kaysa sa nakataya sa ilalim ng BDS? Hindi. Ang mga pamantayang "Stara planina" ay sumikat nang husto.

Natingnan mo na ba ang sinasabi nito? Ang mga hakbang sa pagkontrol sa kalidad ng mga produkto ay tulad na maaaring lampasan ng isang technologist ang mga ito upang hindi sila mahuli sa anumang paraan.

Sinasabi halimbawa: 40% na baboy kumpara sa 60% na karne ng baka. Well, paano ka manghuhuli ng 40% na baboy? Ano ang sukatan ng layunin? Kaya hindi mapapalitan ng pamantayan ang kontrol.

May European scheme na may mga protektadong designasyon ng pinanggalingan at para sa mga pagkaing may tradisyonal at partikular na katangian, kung saan ang tinatawag na certification control ay isinasagawa nang maaga, bago mapunta ang produkto sa merkado.

Ito ay isinasagawa ng mga legal na entity na hindi opisyal na mga katawan. Ang kontrol sa sertipikasyon na ito ay nagbibigay-daan sa pangalawang pag-ikot ng kontrol na aktwal na maisagawa bago mapunta ang produkto sa merkado. At para sa amin, isa itong karagdagang garantiya na kontrolado ang produkto.

Paano natin malalaman kung aling mga produkto ang may protektadong pagtatalaga ng pinagmulan?

- Ang mga ito ay may kaukulang mga karatula sa label na nagsasaad na ang mga ito ay mga produkto na may protektadong pagtatalaga ng pinagmulan - isang protektadong heograpikal na indikasyon (PGI), isang protektadong pagtatalaga ng pinagmulan (PDO) at mga pagkain na may tradisyonal na partikular na karakter (TSH).). Ang isa sa tatlong pagdadaglat sa label ay isang garantiya na isa itong produkto na nakapasa na sa kontrol ng certification.

Marami sa mga supermarket ang may stand para sa mga organic na produkto. Mapagkakatiwalaan ba natin sila?

- Ang mga organikong produkto ay isa pang drama. Nasa ilalim din sila ng isang pamamaraan ng sertipikasyon. Nalalapat din doon ang mekanismo para sa mga protektadong pangalan, ngunit may isang kakaiba.

Dahil ang organic na produksyon ay napakamahal - bawat problema ay humahantong sa malaking pagkalugi, at halos walang agricultural producer ang makakagawa nito sa Bulgaria.

Bilang resulta kung saan, sa paglipas ng panahon, naabot ang ilang probisyon ng kompromiso sa balangkas ng regulasyon, na ginagawang halos hindi mahahalata ang pagkakaiba sa pagitan ng produktong biyolohikal at hindi biyolohikal.

Inirerekumendang: